汆肉是什么意思_汆肉是什么意思拼音

汆肉是什么意思_汆肉是什么意思拼音

       谢谢大家对汆肉是什么意思问题集合的提问。作为一个对此领域感兴趣的人，我期待着和大家分享我的见解和解答各个问题，希望能对大家有所帮助。

1.氽和汆的区别

2.烹饪方法中的氽指的是那种操作

3.焯和氽的区别是什么？

4.“汆”怎么念？是什么意思？

5.汆 什么意思

氽和汆的区别

       氽和汆的区别如下：

       读音不同。汆字读作“cuan”的第一声，而氽字读“tun”的第三声；字形不同。汆字的上部分部首是“入”字，氽字得上部首是“人”字。释义不同。汆的意思是一种烹饪方法，氽的意思大概就是漂浮，是出自于方言的一种词，比较少见。

1.氽

       氽，汉语二级字，部首为水，总笔画数为6笔，意思是漂浮，一般用在方言里。汆是沸水下料，水开即成的一种烹调方法。原料大多是小型的或加工成片、丝、条和制成丸子。一般是先将汤或水用旺火煮沸，再投料下锅，只调味，不勾芡，水开即起锅。

       还有一种汆法，是先将原料用沸水锅烫至八成熟后捞出，放于碗内，另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内，一烫即成。这种汆法一般也称为汤爆或水爆。汆制菜肴特点是汤多而清鲜，质嫩而爽口。

2.汆

       汆，汉字，是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。在赣方言里面指用油炸。

       用汆法成菜一般以汤作为传热介质，成菜速度较快，是制作汤菜的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。汤质上，有清汤与浓汤之分，用清汤汆制的叫清汆，用浓汤汆制的叫浓汆。

       不管是清汆还是浓汆，所选原料必须细嫩鲜美，通常选用动物类细嫩瘦肉，如猪里脊肉、鸡脯肉、鱼、虾、贝类和肝、腰之类，而老韧、熟料，或不新鲜有异味的原料，则不宜选用。

       一般茸缔制品需用清汤汆制。汆制时，汤温不可过高，以80℃左右为宜，下入原料后，逐渐将汤加热至将沸，原料凝结发白，成熟即可，以保证成菜口感软嫩，汤汁鲜美清辙，比如清汤鱼圆。

烹饪方法中的氽指的是那种操作

       汆和氽主要有三点区别：读音不同、字形不同、释义不同。

       1、读音不同：汆字读作“cuan”的第一声，而氽字读“tun”的第三声。

       2、字形不同：汆字的上部分部首是“入”字，氽字得上部首是“人”字。

       3、释义不同：汆的意思是一种烹饪方法，氽的意思大概就是“漂浮”，是出自于方言的一种词，比较少见。

       在平常书写的过程之中，很多同学都会写错和没有办法辨别。但是只要留心观察，从字形和读音出发再结合词组等记忆就可以达到熟练运用了。“汆”字的组词形式有“汆水”和“生汆”，值得就是在烹饪的时候将食物放入滚烫的水中烫熟的这一个动作。“氽”字组的词就是“氽烫”和“氽水”，前者是指用油炸的意思，而后者是在水上漂浮的意思。

氽字组词

       1、氽水（tuān shuǐ）：“氽水”是烹饪中的一种方法，指将食材放入热水中快速烫煮，以去除杂质、润湿食材或保持食材的原色原味。

       2、氽菜（tuān cài）：“氽菜”是用热水烫过的蔬菜，以保持蔬菜的色香味和营养。

       3、氽面（tuān miàn）：“氽面”是将面条放入开水中快速烫煮至熟，然后捞起来用于制作面食。

       4、氽脆（tuān cuì）：“氽脆”是将食材（如薯片、饼干等）放入油中迅速炸熟，使其变得酥脆可口。

       5、氽肉（tuān ròu）：“氽肉”是将肉类食材放入热水中烫煮，通常用于去腥膻味、提高肉质的鲜嫩度。

焯和氽的区别是什么？

       烹饪方法中的氽指的是沸水煮一下再捞出来。

       氽是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。

氽法一：

       是先将汤水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅。这种开水下锅的法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸，则宜在落开的水下锅；鱼丸子宜在温水下锅。

       

氽法二：是先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或水泡。

       

例1:氽肉丝菠菜汤：

       猪肉2两洗净切丝，菠菜3两切段，粉丝半两泡发好。然后将一斤水或汤放在锅内旺火煮沸，再将肉丝、菠菜、粉丝放入，加适量酱油、味精及葱段，将汤煮开，撇去浮沫，加香油几滴起锅即成。

       

例2:氽鲜鱼汤三法：

       

氽鲜鱼汤的方法很多，这里介绍几种如下：

       1、先将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，再加适量的葱、姜、精盐，改用小火慢煮，待出鲜味时，离火，滴上少许香油即可。

       2、将洗净的鲜鱼，放油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用旺火烧开，再放小火煮熟即可。

       3、将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，旺火煮沸后，放进鱼，旺火烧开，再改小火煮熟即可。

       

例3:氽鱼丸：

       

       主料：鱼肉（草鱼、青鱼、黑鱼俱可）200克，冬瓜50克。

       

       调料：高汤、精盐、味精各适量。

       

       制法：

       1、鱼斩成茸，适量加精盐和清水，搅拌均匀待用。冬瓜切成薄片。

       2、高汤倒锅内，鱼茸团成鱼丸，入锅内氽熟，加入冬瓜片再煮开，放入味精、精盐调味即可出锅。

例4:氽捶鸡片：

       主料:生鸡脯肉100克。

       配料：豌豆苗10克。

       调料：清汤500克，料酒10克，精盐1.5克，味精1克，干淀粉250克（约用50克），酱油少许。

       烹饪工艺：

       1、将鸡脯肉片成3厘米大小的片，放入少许盐、料酒稍腌，然后将鸡脯肉逐片沾上干淀粉，用面轴将鸡片捶成鸭蛋形的大薄片。

       2、勺内放入清水，烧沸后，将鸡片放入氽熟，然后捞入盛有凉水的碗内。

       3、将勺洗净，放入清汤、料酒、盐，再滴上几滴酱油，把鸡片放入，烧沸后撇去浮沫，撒上豌豆苗，放入味精，倒入汤碗内即成。

“汆”怎么念？是什么意思？

       氽是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。 氽法一：是先将汤水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅。这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸，则宜在落开的水下锅；鱼丸子宜在温水下锅。 氽法二：是先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。这种氽法一般也称为汤泡或水泡焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。 1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。 2．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。 3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。 4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。 焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。 开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。 冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

汆 什么意思

       1. 氽 tǔn （注：人字旁；记：人浮于水上）

       方言，漂浮：木头在水上～。

       [方]用油炸。如:油氽花生米

       2. 汆 cuān （注：入字旁；记：入水成汤）

       汆是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。

       汆法一：是先将汤水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅。这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸，则宜在落开的水下锅；鱼丸子宜在温水下锅。

       汆法二：是先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。这种汆法一般也称为汤泡或水泡。

       有多种用法，一是保养水作，使其延长使用时间。如汆作，把锅放火上添入清水，放入笋片等原料，水开倒入盆内。二是用于汤菜，如汆里脊丝等。把锅放火上添入清水烧六七成热时，放入里脊丝，肉变色发白捞出，对入清汤、作料即可食用。

       汆（拼音：cuān），为烹饪时对食材的一种处理方法，又称汆烫、川烫、焯水或飞水。较常用的一个意思是指把食材放入沸水中片刻，透过水的热力烧煮食材。可以达到去除肉类血水的效果。如要加入调味料可在水开之前或后放，有不同的成效。

       汆烫肉类以冷水下锅，煮至表面变熟即可，若是以热水下锅肉类表面蛋白质瞬间凝固，将不利于肉内的血水渗出，无法去除肉的腥膻味。汆烫好的肉，还要在清水中清洗一下表面的油污浮沫再进行后续烹调。汆烫青菜类则需要热水下锅，可以缩短炒制的时间，炒出的蔬菜碧绿爽脆。

       今天关于“汆肉是什么意思”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。